O ziołach pisać będę - dziś poczciwy nasz Majeranek

To część mojego prywatnego projektu, do dzieła, które powstaje dla moich dzieci, ale pomyślałam sobie, że mogę się częścią jego podzielić, tą bardziej kuchenną, więc o ziołach pisać będę, bo właśnie tą cześć opracowuję, może to też spowoduje moją częstszą  bytność na blogu :)) - jest cel, jest coś co muszę wykonać, więc jest i mobilizacja:)

MAJERANEK

Majeranek ogrodowy - Origanum majorana

Majeranek to chyba najpopularniejsza przyprawa w kuchni polskiej, przynajmniej ja ją znam odkąd sięgnę pamięcią, a mam juz sporo do zapamiętania ;)). Ziele majeranku zawiera  olejek majerankowy, alkohole i związki garbnikowe, a młode świeże pędy zawierają sporo rutyny (witamina P) i kwas askorbinowy.

Majeranek pomaga w nieżycie żołądka i reguluje trawienie, napar z majeranku  dobrze robi po tzw. "przejedzeniu" , jedną łyżeczkę zalewamy szklanką przegotowanej wody i pijemy po zaparzeniu i lekkim przestudzeniu. Zewnętrznie napar stosowany jest do przemywania trudno gojących się ran oraz na problemy skórne. Wyciąg z majeranku wykazuje również właściwości owadobójcze. Ze względu na zawartość garbników w suchym zielu polecany jest przy biegunkach. Herbatka z majeranku ma właściwości uspokajające.

 Olejek bywa używany do inhalacji przy nieżytach górnych dróg oddechowych, a aptekach można dostać maść majerankową dla dzieci do noska, stosuje sie ją przy katarze, a  w starożytności wykorzystywano go jako składnik maści na reumatyzm, uważano, że działa wzmacniająco na serce

Jako roślinę przyprawową stosuje się ją do dań mięsnych tzw. ciężkostrawnych / mój maż nazywa je "ciężkosrawnymi"/ takich jak  grochówka, zupa fasolowa, żurek, do mięs typu baranina i gęsina, do warzyw fasolowych.  Stosuje się je również w masarstwie do produkcji kiełbas, kaszanek i pasztetów. W odróżnieniu od innych ziół liści majeranku nie dodaje się do potraw bezpośrednio przed podaniem, lecz gotuje sie wraz z nimi, nie dodaje sie go jako dodatku  do surówek, pomidorów ani sosów do spaghetti i pizzy.

Jako przyprawę stosuje sie go przeważnie z pieprzem i solą, ale jeśli jest używany oszczędnie harmonizuje również z tymiankiem, rozmarynem i szałwią, można nim aromatyzować likiery octy i herbaty, a w kosmetyce mydła i perfumy.

Majeranek to wieloletnie zioło, które na obszarach o chłodnym klimacie, również w Polsce, uprawiane jest jako roślina jednoroczna. Ja mam juz majeranek kolejny rok, dobrze mi zimuje, czego nie potwierdzają źródła, widocznie posadziłam go w dobrym miejscu i nie marznie zbyt mocno w zimę. Dorosły okaz rośliny ma wzniesioną i rozgałęzioną łodygę o wysokości 30−60 cm i rozrasta się na szerokość około 30 cm. Majeranek jest rośliną miododajną, wabi pszczoły i motyle.

Wśród europejskich form majeranku wymienia się dwie odmiany: majeranek francuski, tzw. liściowy – o licznych pędach i gęstym ulistnieniu, oraz majeranek niemiecki, tzw. kwiatowy – cechujących się dużą ilością kwiatów, a mniejszą ilością pędów. Sadząc po objawach mój majeranek  to właśnie odmiana francuska.

Ze względu na swoje pochodzenie majeranek wymaga pod uprawę terenu ciepłego i osłoniętego od wiatru, najlepiej rośnie w żyznej, przepuszczalnej glebie, o dostatecznej wilgoci i zasobnej w wapń oraz na słonecznym stanowisku. Jest doskonałą rośliną towarzyszącą, ponieważ odstrasza mszyce, a posadzona między rzędami warzyw podnosi ich aromat. Po przekwitnięciu, czyli zazwyczaj pod koniec sierpnia, zioło należy przyciąć, aby pobudzić je do wzrostu. Można ja zasilać  płynnym nawozem z żywokostu. Ten organiczny nawóz (zawiera potas, wapń, żelazo i magnez) sporządza się liści żywokostu, które zalewa się deszczówką na trzy tygodnie. Przecedzony wywar stanowi idealny nawóz dla ziół. Zasilanie wykonuje się wiosną i po ustaniu kwitnienia rośliny. Majeranek można wysiewać do ciepłego inspektu w połowie marca. Rozsadę wysadza się mniej więcej w połowie maja, zachowując 10−15 cm odległości pomiędzy poszczególnymi roślinami.

Zbiór liści majeranku przeprowadza się zanim roślina zakwitnie. Używa się ich w postaci świeżej i suszonej. Pod koniec lata należy ściąć, za pomocą noża lub sekatora, całą część nadziemną rośliny w odległości 5 cm od powierzchni ziemi i wykorzystać bezpośrednio pozyskane liście. Zbyt długo przechowywane świeże ziele ciemnieje i traci swoją wartość. W celu otrzymania suszonych liść, trzeba je rozłożyć w suszarni naturalnej, zacienionej i o dobrym przewiewie. Otarte ziele majeranku uzyskuje się przez ocieranie wysuszonego ziela, a następnie odsianie go od łodyżek. Prawidłowo zebrane i wysuszone ziele powinno mieć barwę szarozieloną i cechować się silnym, aromatycznym zapachem. Ziele ścina się w dni pogodne i po obeschnięciu porannej rosy.

Z zabawnych historii z majerankiem w roli głównej mogę przytoczyć taka oto, szykowaliśmy sie do wyjazdu na morze, tuż przed wyjazdem postanowiliśmy ugotować sos do spaghetti, co by spożyć go po dotarciu na miejsce i nie musieć pędzić na posiłek ze stadem dzieci, Saskia nasza córa obecnie najbardziej obeznana w kuchni dostała polecenie przyprawienia sosu co też uczyniła, zapakowała go do słoików i pojechaliśmy w drogę. Jakież było nasze zdumienie, kiedy po wyjechaniu potrawy na stół, okazało się ze została suto doprawiona właśnie owym majerankiem a nie naszą przyprawą bazylia-oregano-estragon :)) Ale dało się zjeść, wszak jak człowiek głodny to i nie wybrzydza zanadto ;)).

Obecnie mamy sezon rabarbaroowo-truskawkowy, wiec przetwarzam juz na zimę, ale przypominam dziś Wam o dwóch wspaniałych deserach przyrządzanych na bazie rabarbaru i truskawek

o rabarbarowym pisałam  

 TU

 a o truskawkowym

TU 

Polecam  Wam też bardzo szybki przepis na szybkie ciacho które uwielbiamy
jest niezwykle smakowite i wilgotne

Ciasto ucierane z truskawkami lub rabarbarem 

lub z jednym i drugim :)

4 jajka ubić z 3/4 szklanki cukru i wanilią

na biała masę

200 g masła / masła nie margaryny!/ roztopic na małym ogniu

nie zgrzać za bardzo ma być letnie 

odważyć 2 szklanki mąki  typ 500 lub 450 i dodać 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

po ubiciu jaj na "białą masę" na przemian sypać po łyżce mąki

wymieszanej z proszkiem i wlewać po trochu roztopionego masła

mieszając na małych obrotach, po wsypaniu i wlaniu

wszystkich składników -  chwilę jeszcze mieszać ale nie za długo.

Wylać ciasto na blaszkę  wyłożoną papierem i ciasno poukładać truskawki pokrojone na połówki

owe połówki układać pionowo, wtedy lepiej "wchodzą" w ciasto

piec w 180 stopniach aż do zarumienienia i sprqwdzać patyczkiem bo każdy piec piecze inaczej

ja piekę na termoobiegu, ale można też normalnie :))

a na koniec moje aktualne różowości ogrodowe

i piękna kolorowa pajęczynka w popołudniowym słońcu

to na dzis wszystko, postaram się  poodpowiadać na Wasze komentarze, za które pięknie dziękuję.

do miłego  

ula

♥